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23 Sep

GOURMANDISE DE TOURTEAU ET HOMARD VINAIGRETTE A LA MANGUE

Publié dans Esprit Philippe Da Silva

Recette pour 8 personnes

2 Queux de homard cuites. Couper chacune en 4 morceaux

400 gr de chair de tourteaux

50 pommes fruit Gramy Smith coupés en petits dès

50gr de mangue coupée en petits dès

25gr de tomates en dès

25gr de concombre en dès

cerfeuil 1 cuillère à café émincé + 1 cuillère a café d’aneth

ciboulette 1 cuillère à café émincée

1 cuillère de mayonnaise

1 cuillère de crème fraîche épaisse

1 cuillère de purée de mangue

1 cuillère de vinaigre de Xérès

sel-poivre

Sauce vinaigrette fraise et mangue

6 fraises à mixer avec une cuillère d’huile d’olive sel poivre

1dl de purée de mangue nature

Plus pour décor

1-Bien décortiquer les tourteaux

Enlever tous les cartilages

Mélanger la mayonnaise avec la crème et les herbes puis les fruits et légumes, ajouter le tourteaux, mélanger le tout.

2-Mouler dans un moule au centre de l’assiette genre cylindre

3-Mettre 2 morceaux de homard sur chaque gourmandise

4- Décorer avec Julienne de mangue, copeaux d’asperges, pluche d’aneth, mettre tout autour la sauce fraise et mangue

 

Vin conseillé : Château Saint-Julien cuvée Exception blanc

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