Recette pour 8 personnes
2 Queux de homard cuites. Couper chacune en 4 morceaux
400 gr de chair de tourteaux
50 pommes fruit Gramy Smith coupés en petits dès
50gr de mangue coupée en petits dès
25gr de tomates en dès
25gr de concombre en dès
cerfeuil 1 cuillère à café émincé + 1 cuillère a café d’aneth
ciboulette 1 cuillère à café émincée
1 cuillère de mayonnaise
1 cuillère de crème fraîche épaisse
1 cuillère de purée de mangue
1 cuillère de vinaigre de Xérès
sel-poivre
Sauce vinaigrette fraise et mangue
6 fraises à mixer avec une cuillère d’huile d’olive sel poivre
1dl de purée de mangue nature
Plus pour décor
1-Bien décortiquer les tourteaux
Enlever tous les cartilages
Mélanger la mayonnaise avec la crème et les herbes puis les fruits et légumes, ajouter le tourteaux, mélanger le tout.
2-Mouler dans un moule au centre de l’assiette genre cylindre
3-Mettre 2 morceaux de homard sur chaque gourmandise
4- Décorer avec Julienne de mangue, copeaux d’asperges, pluche d’aneth, mettre tout autour la sauce fraise et mangue
Vin conseillé : Château Saint-Julien cuvée Exception blanc